Broyage
Enrichissez vos pâtisseries, desserts et préparations culinaires avec la gamme raffinée de broyés d'amandes et de noisettes de Silly.
Une mouture pour chaque recette
Nous proposons différents types de broyés : 100 % amandes, 50 % amandes / 50 % sucre (cristallisé ou farine), 100 % noisettes, 50 % noisettes / 50 % sucre, ou encore des mélanges amandes-noisettes.
À chaque création sa mouture, granulée ou fine, pour s'adapter exactement à votre recette et à vos textures.
La richesse de l'amande, en trois moutures
100 % Amandes
Goûtez à la richesse et à la profondeur de l'amande pure, idéale pour les macarons, les cakes et les crèmes.
50 % Amandes
Mi-amandes, mi-sucre cristallisé : la douceur du sucre vient délicatement se marier à l'amande, parfait pour les biscuits, les cookies et les fonds de tarte.
50 % Farine d'amande
Combiner l'amande à la farine d'amande apporte une texture moelleuse et un goût d'amande intense à vos gâteaux, muffins et financiers.
Le caractère de la noisette, et l'harmonie des mélanges
100 % Noisettes
Découvrez le caractère prononcé et légèrement toasté de la noisette pure, idéale pour les ganaches, les pralines et les sauces.
50 % Noisettes
L'alliance gourmande du sucre cristallisé et des noisettes, parfaite pour les nappages, les fourrages et les crèmes glacées.
Mélange 50/50
Un mélange harmonieux d'amandes et de noisettes, idéal pour apporter croquant et saveur à vos mueslis, granolas et barres énergétiques.
Le conditionnement du broyage Silly
Nos broyés d'amandes et de noisettes sont disponibles dans les conditionnements pratiques suivants :
Des garanties à chaque lot
Nos process reposent sur les standards les plus exigeants de l'agroalimentaire, contrôlés en continu.
Tout savoir sur le broyage
Poudre d'amande ou farine d'amande : quelle différence ?
Les deux sont des amandes broyées. La « poudre d'amande » désigne des amandes émondées finement moulues, à la texture sableuse, la base des macarons, financiers et crèmes d'amande. La « farine d'amande » est souvent plus fine, parfois partiellement dégraissée. En pâtisserie professionnelle les termes sont largement interchangeables : c'est la granulométrie qui compte. Chez Silly, la mouture est adaptée à votre recette.
Quelles compositions de broyage existe-t-il ?
100 % amandes, 100 % noisettes, mélanges amandes/sucre (cristallisé ou farine), noisettes/sucre, et mélanges amandes-noisettes.
Pour quels usages ?
Macarons, crèmes, biscuits, fonds de tarte, ganaches, pralinés, toppings, glaces, mueslis et barres énergétiques.
Un broyé sur-mesure pour votre recette
Composition, mouture, conditionnement : parlons-en. Réponse rapide par notre équipe.